关于煲汤要注意的一些问题

第一是懂药性

 比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。  
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第二是懂肉性  
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煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。  
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第三是懂辅料


常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。  
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   第四是懂配菜

   煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。  
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第五是懂装锅

 一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。  
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第六是懂入碗

 根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。  
  
   如何煲汤更富营养

    中国人喜欢喝汤。家庭餐桌上，汤成为沟通家人情感的佳品。从制作和  使用情况来看，煲汤可分两种制作方法，一种是先煲好汤，用该汤制作汤菜；另一种是直接在容器中煲汤，连汤带菜一起食用。前者可分为白  汤和清汤，并可作为后者的原料。

   下面，以最常见的鸡、猪肘、猪里脊  等原料为例，介绍煲清汤时的关键所在。


如果要煲鸡汤，应先将鸡开膛、洗净，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲汤之用。煲蹄膀汤也是一样，先将猪肘洗净、划开，露出骨头。一般煲汤时，多使用完整的净鸡等原料，最多是为了便于烹煮而简单切几刀。 准备好原料后，需加水后用旺火煮沸。这一步看似简单，但是，如果问应该加多少水，得到的答案可能就五花八门。然而，这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按11、11．5、12、1不同的比例煲  
汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以11．5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮 被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的 比例时为最高。

 此外，煲汤时还要注意以下问题：

   ①原料要新鲜，以动物性原料为好，可选猪、鸡、牛、羊等肉或骨头。

   ②原料应冷水下锅，中途不宜加水，这样有助于营养物质的溶出和保证汤的质量。

   ③要后加盐，以有利于原料中营养物质的溶出。 (完)

陆佑图书馆现在不再是自修室了，规矩多了很多，但也比以前少了很多顾忌，不必担心会吵着别人 [lol] 。。

又被点名，郁闷。。。（仅此一次，下次拒绝再玩啊）

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开学第一天，准时起床，准时到教室。。

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上课时都坐在最前面的位置，并全天没有逃课。。哈哈。。

之前和一位北方朋友说过喜欢看雪，但苦在南方没办法，没想到朋友竟然记住了，下雪了就照了照片专门传过来。。

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呵呵，大家都去工作了，一个人在家挺无聊的。。。跑出去玩了整整一个下午街机。。。

好多好多年没有这样疯狂地玩街机了，感觉挺爽的 [lol]

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这么多天来，一直在想该怎么去走2006的路。。。

2006我想平静点过。。。

嗯，用多点时间去看书，用多点时间去长胖点，有空就做多点以前认为是无聊的事，哈哈。。

但不是一个人平静过，要用多点时间陪朋友们